Главная | Определение срока годности кондитерских изделий

Определение срока годности кондитерских изделий


Проще говоря, внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать тому, какими они задуманы изготовителем. На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой, не ломаной.

Удивительно, но факт! Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования.

Конфеты должны быть в индивидуальной неповрежденной упаковке, одинаковой формы. Не должно быть слипшегося или растаявшего продукта, ломанного или потерявшего форму. В зимнее время этот срок увеличивается до 15 суток.

Дня заварных пряников сроки хранения больше: Сырцовые неглазированные пряники кроме мятных и коврижки сохраняют свои качества в течение 20 суток. В зависимости от рецептуры, вида начинки, качества упаковки при неблагоприятных условиях хранения вафель происходит ухудшение их вкусовых и других органолептических признаков. При поглощении влага из воздуха вафли теряют сухость и качество их значительно ухудшается.

Рекомендуем к прочтению! комиссия по разбору нарушений пдд

Вафли с жировыми начинками довольно скоро приобретают при хранении неприятный привкус испорченного жира. В складах для хранения вафель рекомендуется поддерживать меньшую относительную влажность воздуха Сроки хранения вафель в основном определяются видом начинки жировая, пралине, фруктовая и видом используемого жира.

Наибольший срок хранения имеют вафли без начинки - 3 месяца; Вафли с жировой, пралине и типа пралине начинкой - 2 месяца со дня выработки.

Процессы, протекающие в кондитерских изделиях при хранении

Вафли с фруктовыми и помадными начинками имеют срок хранения соответственно 1 месяц и 25 суток. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

Размораживание дефростация замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты не допускается. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

Удивительно, но факт! Можно помещать торты в более низкие температуры и подвергать заморозке — срок хранения при этом увеличивается в разы, но может пострадать внешний вид.

При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности 3. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

Если блюдо остыло, то хороший способ сохранить его — накрыть пищевой пленкой. Это удобный упаковочный материал, который используется в магазинах, но почему-то пока еще не до оценен хозяйками.

Определения срока годности при хранении и контрольное тестирование

Пищевой пленкой накрывают все блюдо с пирожками, плотно прижав ее к краям тарелки, либо оборачивают каждое изделие отдельно. Слегка зачерствевшие пирожки можно реанимировать. Для этих целей их накрывают увлажненной хлопковой тканью или полотенцем и затем отправляют в микроволновую печь. Подойдет для этого и духовка. Воздействие длится недолго, в микроволновке будет достаточно секунд. Считается, что пирог целиком хранится дольше.

Однако практика показала, что, если его разрезать, срок его хранения увеличивается. Правила хранения пирожков из теста дрожжевого Пока они еще теплые, друг на друга их складывать не рекомендуется, так они потеряют свой ровный внешний вид, и поверхность может сморщиться.

Классификация кондитерских изделий и их характеристика

Сверху при этом накрывают тканью. Как только вынули из духовки, укладывают не в тарелку, а на деревянную поверхность, накрыв сверху полотенцем. Если пирожки с открытой начинкой, то при хранении их поворачивают этой стороной друг другу.

Для хранения хорошо подойдут контейнеры для еды, а также обычные пакеты.

Удивительно, но факт! Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условия хранения.

Главное, чтобы не было доступа кислорода. Лучше всех продлит срок годности холодильник, но и в этом случае пирожки лучше заворачивать в пленку.

Удивительно, но факт! Условия хранения пряничных изделий пряники, коврижки должны быть теми же самыми, что и печенья.

Складывать пирожки в пакет следует только полностью остывшими, в противном случае при остывании будет выделяться влага, изделия отсыреют и потеряют свой изначальный вкус. Что делать с жареными пирожками После вынимания из духовки с ними поступают также, как и с вышеописанным видом, то есть раскладывают на деревянной доске или столе и накрывают чистой тканью.

Лучшее место для хранения после остывания — пищевой пластиковый контейнер и холодильная камера. В этом случае они сохранятся как можно дольше. С мясным наполнителем срок хранения — 1 сутки, с картошкой — 2 суток. С начинкой из повидла срок хранения пирожков — 3 суток. В холодильнике срок хранения чуть дольше, до недели. Должен ли это быть однородный соус или он будет содержать твердые частицы? Например, некисломолочные продукты более подвержены быстрому росту микроорганизмов и будут, вероятно, иметь более короткий срок хранения, чем кисломолочные.

Упаковка продукта Необходимо рассмотреть желаемый вид упаковки.

Главное меню

Споры бактерий будут присутствовать в продукте, но при низкой температуре они растут относительно медленно см. Допускается хранения пирожных без упаковки, в этом случае их хранят на деревянных лотках, выстланных пергаментом. Каждая партия продукции должна иметь маркировку с указанием точного времени и даты изготовления, а также срока и условия хранения. Оборудование, использующееся для хранения кондитерских изделий Учитывая что большинство видов кондитерских изделий имеет короткий срок реализации, для их хранения используется холодильное оборудование, предназначенное одновременно для хранения и предпродажной демонстрации охлаждённой продукции в торговых залах магазинов, супермаркетов, предприятий общественного питания.

В зависимости от своего предназначения холодильное оборудование подразделяется на: Холодильные горки с охлаждаемыми стеллажами, которые используются в основном в магазинах самообслуживания.

Как выбрать качественные кондитерские изделия?

Такое оборудование удобно как для выкладки продукции персоналом магазина, так и для покупателей. Кондитерские шкафы-витрины дают возможность полноценной демонстрации кондитерских изделий, как в торговой сети, так и кафетериях, кондитерских, ресторанах.

Кондитерские витрины — используются для реализации и показа кондитерских изделий в торговых залах. Очень удобны для обслуживающего персонала и торговых работников тем, что большинство моделей имеют рабочее место для упаковки продукции.

Удивительно, но факт! Теплую сдобу нарежьте на куски и подайте к столу.

Торты и пирожные с различными кремами хранятся при температуре не выше 6 градусов С. Кондитерские изделия хранятся в пределах гарантийных сроков, установленных стандартами и техническими условиями. Запрещается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу сахар, соль и др. На складах, поступающие в ящиках, кондитерские изделия укладываются на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 м, а поступающие в гофрокоробках — в штабелях высотой не более 6 коробок.

Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не менее 0,7 м, расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Подготовка кондитерских изделий к продаже Рабочие места продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими изделиями.

В магазинах, отделах секциях самообслуживания производится предварительная расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

Поступающие в торговый зал кондитерские изделия тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:



Читайте также:

  • Ипотека матери одиночке кто брал
  • Можно ли вернуть электронный билет на поезд
  • Снять землю в аренду у города